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LA ALIMENTACIÓN VEGETARIANA: FALSAS CREENCIAS Y FALSOS MITOS


"Alimentación vegetariana es igual a comida insípida, no suculenta y poco variada" FALSO

La comida vegetariana, como cualquier otro tipo de comida, según cómo se prepare, condimente o aliñe, puede ser igual de rica y suculenta que cualquier otra comida. El hecho de que un plato no lleve entre sus ingredientes ni carne ni pescado, no la convierte en una comida insípida o poco variada. Existen centenares de tipos de alimentos de origen no animal, que forman parte de multitud de deliciosas recetas de la vida diaria. Sólo debes adentrarte un poco en el mundo de los ingredientes alimenticios, para descubrir la cantidad de alimentos que pueden combinarse para formar deliciosos platos tradicionales e imaginativos.


"Los vegetarianos sólo comen verduras crudas o cocidas" FALSO

Existen muchos conceptos o tendencias dentro de los parámetros de lo que se considera vegetarianismo; describiremos brevemente las 3 tendencias más comunes desde la más flexible a la más restrictiva:

-Ovolactovegetariano: No come carne ni pescado, pero admite alimentos de origen animal como los lácteos o los huevos. Este tipo de alimentación permite una gran variedad y versatilidad a la hora de elaborar platos y recetas.

-Vegano: No incluye en su dieta ningún producto de origen animal. No obstante, dentro de los productos de origen no animal, encontramos una variedad infinita de alimentos a combinar: Verduras, frutas, cereales, semillas, frutos secos, germinados, legumbres, tofu, seitan, bebidas vegetales...

-Crudivegano: Además de no incluir en su alimentación ningún producto de origen animal, los alimentos deben ser ecológicos, no procesados ni refinados, no industriales, y deben estar crudos o no cocinados por encima de 42ºC. Es el tipo más restrictivo, pero también el más saludable y responsable con el medio ambiente y el equilibrio natural.


"Ser vegetariano implica tener carencias nutricionales" FALSO

Este dato es falso por dos razones.

- En primer lugar porque, en toda la gama de alimentos existentes de origen no animal, podemos encontrar absolutamente todos los nutrientes que necesita nuestro organismo. Es cuestión de conocer y utilizar la variedad existente. Hay sociedades orientales que llevan milenios siendo vegetarianas y son sociedades saludables y muy longevas. En la India por ejemplo, el 90% de la población es vegetariana.

-En segundo lugar, hay que destacar el hecho de que las personas que por lo general llevan un modo de vida vegetariano, son personas interesadas en la salud y en la nutrición. Por ello, son personas que siguen un criterio correcto a la hora de combinar ingredientes y llevar una dieta equilibrada que les permita estar sanos y bien nutridos. El hecho de que una persona coma carne no garantiza para nada que esté mejor nutrida. Hay personas que no son vegetarianas y llevan una alimentación inadecuada, deficiente en nutrientes y potencialmente perjudicial.


"Si no comes carne, ¿de dónde obtienes la proteína?"

Existen multitud de ingredientes con proteína de alta calidad. Tenemos mitificada a la carne en ese sentido, y no nos molestamos en conocer nada más allá. Las algas verdiazules, los germinados, las legumbres, la proteína del trigo (seitán), los frutos secos, la soja y su cuajada (tofu), tienen proteína de alta calidad y se digieren mucho mejor que la carne por lo que su proteína se asimila más fácilmente.


"La vitamina B12 sólo puede obtenerse a través de alimentos de origen animal. Por lo tanto, un vegetariano tiene carencia de esta vitamina" FALSO

"En los vegetales también está presente la B12 en pequeñas cantidades. Una persona que se alimenta con una dieta vegetariana ecológica y variada, no tendrá carencias de esta vitamina. Hay que entender que la B12 es una vitamina sintetizada por las bacterias presentes en los alimentos. La carne, al descomponerse, es caldo de cultivo de multitud de bacterias y por ello tiene mucho potencial de producción de B12. Lo que ocurre es que los vegetales, cuando no son ecológicos, están repletos de pesticidas que han matado a todas las formas de vida incluidas las bacterias microscópicas productoras de B12. Por ese motivo, hoy en día, no podemos encontrar fuente de B12 en los vegetales no ecológicos. Es muy imortante que los alimentos que consumamos sean alimentos ecológicos, los cuales contendrán todo el potencial bioquímico necesario para nuestro organismo, incluida la fuente que produce B12. "